マルチグレインバッチ
この製品はスコットランドでよく食べられていているソフトな食感のパンで、どんな料理にも合わせることができます。強力粉にモルトを多く含んだマルチシリアルブレッド用の粉（モルトフラワー、粗挽き大豆、オーツフレーク、ひまわりの種子などを含む）を混ぜていて、健康志向の方にも好まれる風香味の良い製品です。
栄養成分（後日更新予定）
| エネルギー |
● kcal |
| タンパク質 |
● g |
| 脂質 |
● g |
| 炭水化物 |
● g |
ナトリウム
(食塩相当量 ●g) |
● mg |
※栄養成分は１人分です。
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 |
100 |
| 生イースト |
0.7 |
| 塩 |
2 |
| 水 |
55 |
本捏配合
| マルチグレインミックス粉 |
55 |
| 強力粉 |
45 |
| 中種 |
55 |
| 生イースト |
3 |
| 生地改良剤 |
0.5 |
| 糖蜜 | 2 |
| 塩 | 2 |
| ショートニング | 4 |
| 水 | 53 |
| ＊マルチグレインミックス粉は強力粉85％、TUE-18メアコーンコンセントレート（鳥越製粉）15%を混ぜて使用 |
|
中種工程
| ミキシング |
低速1分 中速6分 |
| 捏上温度 |
27℃ |
| 熟成温度・時間 |
冷蔵で24時間熟成 |
本捏工程
| ミキシング |
低速2分 高速5分（スパイラル） |
| 捏上温度 |
29℃ |
| 発酵時間 |
なし、即分割 |
| 分割重量 |
480g |
| ベンチタイム |
10分 |
| 成形 |
ブルーマー（枕形にして型に入れる） |
| ホイロ室（温度・湿度） |
30℃ 80% |
| ホイロ時間 |
55分 |
| 焼成温度 |
上 200℃
下 210℃ |
| 焼成時間 |
60分 （プリンス98）
＊型サイズ18.5cm(L)×10.5cm(W)×10.5cm(H)の7連結型に生地を入れて焼成したときの時間 |
