スコティシュモーニングロール

この製品は、スコットランドで主に朝食に食べられています。分割機でカットしたままの形で焼き色を付け過ぎないように焼成しています。生地の表面に小麦粉を篩い、ふんわりとした優しい食感に仕上げています。レストランではカゴに盛ってサーブされ、スコットランドではこのようなソフトなパンの人気が高いです。

栄養成分（後日更新予定）

エネルギー	● kcal
タンパク質	● g
脂質	● g
炭水化物	● g
ナトリウム (食塩相当量 ●g)	● mg

※栄養成分は１人分です。

配合    　　　　　ベーカーズ％

強力粉	100
生イースト	2
グルテン	2
グラニュー糖	1.3
塩	1.8
脱脂粉乳	2
ショートニング	5
水	61

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

本捏工程

ミキシング	低速2分 中速5分 (スパイラル)
捏上温度	27℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	40分パンチ20分
分割重量	70g
ベンチタイム	10分
成形	四角形（ここでは分割機でカットしたままの形）
ホイロ室（温度・湿度）	30℃ 80%
ホイロ時間	55分 ＊ホイロ前に塗卵
焼成温度	上 225℃ 下 200℃（フジサワプリンス98） ＊焼成前に小麦粉を篩う
焼成時間	10分