ピッツア
ピッツア生地はイーストの使用量を少なくし、2日前に仕込み、生地を冷蔵保存する方法がよく行われています。先に空焼きをしておくとクラッカー状の食感になり、湿った材料を多くトッピングするときもカリッと仕上がる傾向があります。本来のナポリ風ピッツアは薄く柔らかく、それでいて火が通りやすく、2つに折って手で持って食べられる状態が好まれます。
栄養成分（マルゲリータ1枚あたり）
| エネルギー | 476 kcal |
| たんぱく質 | 21.8 g |
| 脂 質 | 19.5 g |
| 炭水化物 | 49.7 g |
| ナトリウム (食塩相当量 2.8g) |
1108 mg |
配合 ベーカーズ％
| フランスパン用粉 | 80 |
| 薄力粉 | 20 |
| 食塩 | 2 |
| オリーブ油 | 5 |
| 生イースト | 1〜4 |
| 吸水 | 55〜60 |
| ✽トッピング例（1枚あたり） | |
| サラミピザ： ピザソース大2、カットトマト大1、たまねぎスライス1/8個、ピザチーズ20～25g、サラミスライス6～8枚、ピーマンスライス4～6枚、スタッフドオリーブスライス8枚 | |
| ナポリターナ： ピザソース大1、カットトマト大2、刻みアンチョビ1枚分、ガーリックオイル大1、パルメザンチーズ大1、ピザチーズ40～50g、スタッフドオリーブスライス4枚 | |
| マルゲリータ： ピザソース大2、カットトマト大2、パルメザンチーズ大1、ピザチーズ50g、 生バジル4～5枚（焼き上げ直前にのせる） |
工程
工程
| ミキシング | 低速5分 中速5分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 | 24℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 30分 |
| 分割重量 | 100g |
| ベンチタイム | 30〜60分（冷蔵） |
| 成形 | 麺棒で薄い円形にのばし、ピケをかける |
| ホイロ室（温度・湿度） | 24℃（室温） |
| ホイロ時間 | 20〜30分 |
| 焼成温度 | 240℃ |
| 焼成時間 | 10〜15分 ＊空焼きは5〜6分、本焼成はチーズが溶けて焦げ始めるまで |
