パーネ・アラ・ショコラータ

この製品はあまり甘くないのが特徴で、ロンバルディア地方の特産品のマスカルポーネチーズのようなフレッシュチーズを添えて、赤ワインやコーヒーとともに提供すると良いでしょう。ミキシングの最初の段階ではベタツキがありますが、丁寧に、かき落としをしながら混合していくと硬めの生地になります。

栄養成分（1個あたり）

エネルギー	264 kcal
たんぱく質	6.9 g
脂　質	7.7 g
炭水化物	41.2 g
ナトリウム (食塩相当量 0.8g)	302 mg

配合    　　　　　ベーカーズ％

ビガ種

前日仕込のフランスパン生地	25

生地配合

強力粉	85
ココア	4
上白糖	12
含蜜糖	5
食塩	1.5
バター	5
生イースト	4
生地改良剤	0.1
全卵	16
吸水	40
チョコチップ	20
刻みピーカン	5

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

本捏工程

ミキシング	低速4分 中速2分 高速1分 ↓油脂入れ 低速2分 中速2分 高速1分 ↓チョコ・ナッツ投入 低速1分 中速1分（縦型3速ミキサー）
捏上温度	27℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	60分
分割重量	30g
ベンチタイム	15〜20分
成形	30g×3 三つ編み
ホイロ室（温度・湿度）	38℃ 85%
ホイロ時間	40分
焼成温度	190℃
焼成時間	15分