チョコレート食パン
練りこみ用チョコレートを使用したチョコレート食パンです。食パン形状ですがチョコレートのイメージに合うようにやや甘くしています。スライスしてホイップクリームなどとの甘いサンドウィッチに最適です。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
| 強力粉 | 100 |
| 生イースト | 2 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 砂糖 | 15 |
| 食塩 | 1.5 |
| 脱脂粉乳 | 3 |
| 練りこみ用チョコレート | 10 |
| マーガリン | 8 |
| 全卵 | 8 |
| 水 | 66 |
工程
工程
| ミキシング | 低速4分 中速6分 高速1分 ↓油脂、チョコレート入れ 低速1分 中速5分 高速2分〜 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 60分パンチ30分 |
| 分割重量 | 210g |
| ベンチタイム | 30分 |
| 成形 | モルダーに通し、1.5斤型に3玉入れ。 型生地比容積3.7。 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 45分〜 |
| 焼成温度 | 上 180℃ 1 下 205℃ 5 |
| 焼成時間 | 30分 |
