フォカッチャ
日本人の好みに合うよう、オリーブオイルの代わりにショートニングを使い、砂糖を添加したフォカッチャです。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
| フランスパン粉 | 100 |
| 生イースト | 3 |
| モルトシロップ | 0.3 |
| 砂糖 | 3 |
| 食塩 | 1.8 |
| ショートニング | 7 |
| 水 | 60〜 |
工程
工程
| ミキシング | オールイン 低速5分 中速5分 高速6分〜 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割重量 | 80g |
| ベンチタイム | 20分 |
| 成形 | モルダー、または麺棒で伸した後、展板に並べる |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 50分〜 ＊ホイロ後にオリーブオイルを塗り、指押し等を行い、 岩塩とローズマリーを振りかける |
| 焼成温度 | 上 220℃ 4 下 200℃ 1 |
| 焼成時間 | 13分〜 ＊焼成後、パセリ等をトッピングする。 |
