あんぱん（加糖中種法）
一般的な加糖中種法による菓子パンです。生地の伸展性、作業性に優れ、製品は甘味が強くボリュームがありソフトでしっとりした食感が特徴です。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー |
238 kcal |
| たんぱく質 |
5.5 g |
| 脂 質 |
3.0 g |
| 炭水化物 |
46.2 g |
ナトリウム
(食塩相当量 0.2g) |
83 mg |
配合 ベーカーズ％
中種配合
| 強力粉 |
70 |
| 上白糖 |
5 |
| 生イースト |
3 |
| 生地改良剤 |
0.1 |
| 全卵（正味） |
10 |
| 吸水 | 32 |
本捏配合
| 強力粉 |
30 |
| 上白糖 |
20 |
| 食塩 |
0.8 |
| 脱脂粉乳 |
2 |
| ショートニング |
8 |
| 生イースト | 0.5 |
| 吸水 | 20〜 |
| 中種 |
|
あんぱんの成形
あんぱんの包あんをしている様子を紹介している動画です。
中種工程
| ミキシング |
低速4分 中速2分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
26℃ |
| 熟成温度・時間 |
27℃ 75％ 120分〜 |
本捏工程
| ミキシング |
低速4分 中速3分 高速1分〜 ↓油脂入れ
低速1分 中速2分 高速1分〜（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 |
27℃ |
| 発酵室（温度・湿度） |
室温 |
| 発酵時間 |
30分 |
| 分割重量 |
45g |
| ベンチタイム |
15分〜 |
| 成形 |
あんぱん成形 ＊あん45〜50g 動画参照 |
| ホイロ室（温度・湿度） |
38℃ 85% |
| ホイロ時間 |
50分〜 |
| 焼成温度 |
上 210℃
下 210℃ |
| 焼成時間 |
10分〜 |
