しっとりチョコブレッド
チョコレート味のフラワーペーストを折り込んだやや甘さ控えめの菓子パンです。フラワーペーストのチョコレート味がしっかりとでており、甘く、食感は軽くしっとりとしています。食感のアクセントとして表面にそぼろをトッピングしています。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
配合 ベーカーズ％
配合
| 強力粉 | 90 |
| 薄力粉 | 10 |
| 生イースト | 4 |
| 生地改良剤 | 0.1 |
| 砂糖 | 12 |
| 食塩 | 1.8 |
| 脱脂粉乳 | 2 |
| マーガリン | 15 |
| 全卵 | 10 |
| 水 | 50 |
| フラワーシート | 60 |
工程
工程
| ミキシング | 低速3分 中速3分 高速1分 ↓油脂入れ 低速3分 中速3分 高速1分 |
| 捏上温度 | 27℃ |
| 大分割 | 1950g ＊1950gの生地に対してフラワーシート600g使用 |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 40分 |
| 冷却温度、時間 | -5℃、生地が伸ばせる程度まで冷やす。 |
| ロールイン | 3つ折り2回 |
| 成形 | 幅30cm、最終厚さ10mmとする。 幅15cmでカットし、生地を2つの帯状とする。 生地表面に卵を塗り、幅方向に緩く巻く。渦状の生地を80gにカットし、それに2箇所カットを入れる（端は少し残しておく）。ホイルにずらしておく。 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 50分 |
| 焼成温度 | 上 215℃ 3 下 180℃ 1 |
| 焼成時間 | 10分 |
