①マルメロは皮にうぶ毛があるのでよく洗う。皮をむき種と芯を取る。皮と種と芯は取り分けておきジュレを作る際に使う。実はいちょう切りする。

②①の実を鍋に入れ、ひたひたの水で煮る。柔らかくなったら目の細かいザルで漉す。時間があればこのまま一晩置く。漉した水分はジュレを作る際に使うので取っておく。

③やわらかく煮た実をミキサーにかけてピュレ状にし目の細かいザルかこし器でこしてから計量し、鍋に入れる。実の40%量のグラニュー糖を計り、鍋に入れてしばらく馴染ませる。グラニュー糖が溶けて馴染んで来たら中火にかける。ふつふつしてきたら火を弱め、木べらでかき混ぜながらじっくり煮る。冷めると固くなるので、好みの状態の少し手前で火を止める。

④煮沸消毒した保存瓶に熱いうちに入れ蓋をし、瓶を逆さにしておく。粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。