イタリアの生ハムと言えば、プロシュート。プロシュガーレ＝乾燥したもの…から由来する名前で、正式にはプロシュート・クルードprosciutto crudo（クルードは非加熱のこと。対して、コッドと付くと加熱ハムを指します）と言います。

　写真は、イタリアのプロシュート工場を見学した時のもの。この土地特有の気候を生かした、風通しのいい工場で、塩漬けした豚もも肉を時間をかけて乾燥・熟成させて作ります。

　スペインのハモン・セラーノは山のハムと言う意味です。プロシュートと比べると、野性味あふれ　力強い味わいです。　 長期間熟成させることで生まれる、まろやかな塩味と深みのある肉の味わいは、伝統製法で作られる生ハムならでは。色々なタイプを食べ比べて、好みの味わ いを探すのも楽しいものです。