コンフィ（confit）とは、低温の油脂の中でじっくりと火を入れる調理法です。もともとは、冷蔵技術がなかった時代の保存食。お肉の旨みを閉じこめながらしっとりと仕上げ、おいしい状態で保存できます。ガチョウや鴨をその脂で煮るのが定番ですが、鶏肉とオリーブオイルを使えば気軽に作れます。
オイルに漬けたまま冷蔵庫でしばらく保存できるので、時間がある時に作っておくと便利。メインにする時は、フライパンで皮目をカリッと焼いてビストロ風に仕上げます。
骨を外して適当な大きさに手でさいて、サンドイッチやサラダの具として使うのもおすすめです。