①あんずを洗い縦の線に沿って切り込みを入れ、軽くひねって縦割りにし、種を取る。

②鍋に湯を沸かし、①のあんずと種をさっと茹で、ざるに上げ水分をよく拭き取る。

③シロップを作る。鍋に白ワインと水を沸かし、はちみつを煮溶かして八角、バニラビーンズ、シナモンスティックを加える。ここに②のあんずと種を５ヶほど加えてさっと煮る。

④ 煮沸消毒した瓶に③を入れゆるく蓋をする。大鍋に湯を沸かし、瓶ごと入れて5分ほど煮る。冷めたらしっかりと蓋をして冷蔵庫で保存する。