はちみつピクルス
はちみつの自然な甘さがうれしいピクルスは、酸っぱいのが苦手な方にも食べやすいやさしい味わいです。
材料（750mlの保存瓶1瓶分）
| 【ピクルス液】 |
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| 酢・水 | 各200ml |
| 塩 | 小匙２ |
| ホワイトペッパー | 10粒 |
| ピンクペッパー | 10粒 |
| ローリエ | １枚 |
| はちみつ | 60g |
| 【野菜】 |
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| きゅうり、アスパラガス、にん じん、スナップえんどう、筍等 お好みの野菜 | 適量 |
作り方
①野菜は好みの大きさに切る。鍋に１Lの水、大さじ２の塩（分量外）を入れて沸かし、生食できる野菜はさっと湯通しし、加熱が必要な野菜は歯応えが残る程度に茹でる。
②② ピクルス液を作る。はちみつ以外の材料を鍋に入れて沸かし、弱火で約10分煮立てる。粗熱が取れたらはちみつを加えて混ぜ、冷ましておく。
③①を煮沸消毒したビンに入れ、②のピクルス液を注ぎ冷蔵庫で半日以上置いて味を馴染ませる。
ワンポイント
ピクルス液は２〜３回使えます。野菜を食べ終わったら濾して、再度沸騰させて薄くなっているようなら塩、酢を足して味を整えてから新しい野菜を漬け込みましょう。
ほどよい酸味と甘みのバランスがクセになるピクルスは、サラダ感覚でたっぷりといただけます。
週末のブランチには、ピクルスをメインにして、バゲットのトーストを添えて。シュレッドチーズとアンチョビをのせてトーストし、はちみつをかけるのはおすすめのいただき方。
塩味と甘みのコントラストが絶妙でちょっとはまるおいしさです。
