フランス料理ではソース・ベシャメル（sauce béchamel）と呼ばれるホワイトソースは、溶かしバターで色付かないようにしっかりと炒めた小麦粉を牛乳で溶き伸ばして作るソースです。

　家庭で作るとダマになりやすいと言われますが、コツがわかれば大丈夫。

　まずは、バターを小麦粉をしっかりと炒め合わせること。溶かしたバターに小麦粉を合わせてすぐは、ボソボソした状態で次に軽く粘りのある状態（木べらにまとわりつくような感じです）になりますが、さらに炒めると急にサラッとしてきます。

　これが“腰が切れる”と言われる状態で、粉にしっかり火が入ったサインです。次に加える牛乳は必ず温めてから加えましょう。ここで冷たい牛乳を加えるとだまになりやすいようです。牛乳は少量ずつ加え、其の都度泡立て器でよく混ぜ溶かしましょう。弱火にかけながら、少量加えてはしっかり混ぜ合わせることを手早く繰り返せば、あっと言う間になめらかなホワイトソースの完成です。
　上記でご紹介しているクリームシチューにはもちろん、グラタンやクロックムッシュなど、パンに合うお料理に色々活用できます。

　ここでは、シチューに加えるため味付けをしていませんが、グラタン等に使う場合は、塩、白こしょうで味を整え、最後に少量のナツメグで香りを＋しましょう。
　材料はバター、小麦粉、牛乳だけ。材料も作り方もシンプルなので是非挑戦してみてください。
市販のルーやホワイトソースを使わない手作りシチューは、素材の味わいが生きたやさしいおいしさに仕上がります！