パニーノ（PANINO）とはイタリア語でサンドイッチのことです。チャバタやフォカッチに生ハムやルッコラ、トマトをはさんだものはイタリアの定番サンドイッチです。（ちなみに、パニーノは単数系。パニーニは複数系です。）
さわやかな香りとスーッとした辛みが心地よいルッコラとプロシュートは間違いのない組み合わせ。オリーブオイルをかけるだけでも美味ですが、ちょっと贅沢にカプレーゼも合わせてみました。カプレーゼとは、トマトとモッツァレラチーズ、バジルを合わせたイタリアの前菜です。シンプルなだけに素材のおいしさが重要なので、トマトにひと手間加えましょう。トマトと切って、はちみつ、ワインビネガー、塩、オリーブオイルを馴染ませておくと、普通のトマトがフルーツトマトのようにおいしくなります！サラダを作る時にも試してみてください。

※「あなたへのパンだより（パンニュース社）」2012年夏号に掲載されたレシピです。