①　玉ねぎはごく薄くスライスする。

②　フライパンにバターをとかし、１のタマネギを飴色になるまでじっくりと炒める。塩を少量加えてタマネギの水分をしっかり飛ばすように始めは強火で、薄く色づいてきたら弱火にして濃い茶色になるまで炒める。

③　②を鍋に入れ、水、赤ワインを加え、塩、白胡椒を加えて煮込む。生クリームを加えて、塩、粗挽きの黒胡椒で味を整える。

⑤　厚切りのパンに３のタマネギと、たっぷりのシュレッドチーズを順にのせて、オーブントースターでチーズがとけて焼き色がつくまで焼く。

⑥　器に③のスープをよそい、④をのせる。好みで粗挽きのブラックペッパーをかける。

ワンポイント：
本来は器ごとオーブンに入れて仕上げますが、家庭ではパンだけを焼くのが手軽です。パンは厚切りにし、甘くなったタマネギとたっぷりのチーズをのせて焼き上げます。スープを注いだ器に浮かべれば、最初はさっくり次第にパンがスープを吸い込んでしっとりと味わいの変化も楽しめます。