①　豚バラ肉は2cm角に切り、圧力鍋で炒める。

②　にんにく、タマネギはみじん切りにし、1に加える。 豚バラ肉の表面に焼き色がついてきたら、　　　　白ワインを加えてひと煮立ちさせ、鍋にこびりついた肉の旨味をこそげて溶かす。

③　ひたひたになるように水(分量外)を少々入れ、 塩、スパイス類を加えて蓋をして、火にかける。 　　圧力がかかったら弱火にして20分加圧する。                                                            　　時間がきたら急冷し蓋をあけ水分が多ければ強火にかけて煮詰める。

④　粗熱が取れたら融けた脂の一部をボウルに取り、残りはフードプロセッサーにかけてなめらか　　 にする。フードプロセッサーがなければ、フォークの背でほぐしてもよい。

⑤　なめらかになったリエットを容器にしっかり詰め、取り分けておいた脂を表面に漉し入れ、冷蔵　　 庫で保存する。

*表面の脂は保存の為に使います。いただく時は取り除いて。また、全量の脂を混ぜ合わせて、
　ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜いて保存しても。