① スライサーでにんじん、りんごを千切りにします。グレープフルーツは果肉だけを取り出します。

② 鍋に白ワインビネガーと砂糖を入れ沸騰させ酸味をとばします。次に、白ワインを加えてアルコールをとばしたらボウルへ、①のグレープフルーツの果汁のみを加えます。さらに、サラダ油を糸のように少しずつ加えて泡立て器でつないでいきます。

③ 松の実はフライパンで香ばしい色と香りなるまで炒め②のボウルへ入れ、塩・胡椒で味をととのえ、①のにんじん、りんご、そしてグレープフルーツの果肉を混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。