材料（作りやすい分量）

グラニュー糖…… 100g 

生クリーム（乳脂肪分40%）…… 100g 

有塩発酵バター（フランス産・ゲランドの塩入り）…… 50g   

作り方 

①グラニュー糖を鍋底に広がる程度入れて中火にかける。溶けてきたら残りのグラニュー糖を少しずつ加えて鍋をゆすりながら溶かす。

② 茶色く色づき、焦げた香りが立ってきたら火を止め、温めた生クリームを加えてよく混ぜる。有塩発酵バターを加えて溶かし混ぜる。 

③ボウルに氷水を入れ、②を鍋ごと入れて混ぜながら冷やす。粗熱がとれたら、清潔な保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。