① 豚バラ肉は横から厚さが均等になるように長辺に切り込みを入れて開き、半量の塩をまぶして馴染ませてから白こしょうをふる（写真①）。 

② ①にハーブとにんにくをのせ、しっかりと巻き込んでからたこ糸でしばる（写真②） 。

③ フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、②を入れて表面全体に焼き色が付くまで焼く。バットにのせ160℃に予熱したオーブンに入れて約45分焼く（写真③） 。

④ オーブンから取り出したらアルミホイルを被せて温かい所でしばらく休ませる。すぐにスライスすると肉汁が流れ出てしまうので、粗熱が取れてからスライスする。