“ちくわ”と“はんぺん”など、日本の練り物はサンドイッチに使うと意外なおいしさが楽しめます。

 “はんぺん”は地域性のある食材なので、出身地によって思い浮かべるものが違うかもしれません。静岡ではサバ、アジ、イワシなどを原料にした黒はんぺんが有名ですが、サンドイッチに使うなら白くてふんわりとした浮きはんぺん（写真右）がおすすめです。浮きはんぺんは、白身魚のすり身と卵白、山芋、塩、調味料を合わせ作ります。気泡性のある卵白と山芋を使うことで、ふわふわに仕上がります。軽い食感と口溶けの良さを生かしたのが、たまごサラダとの組み合わせ。粗く刻んで混ぜ合わせてからパンにはさむと、ボリューミーでありながらもふわっと軽やかなサンドイッチに仕上がります。