①　なすはヘタの根元にぐるりと浅く切り込みを入れてガクを取る。縦に数カ所浅く切り込み入れ、強火のグリルで10分ほど焼く。竹串を刺し、すっと通れば中まで火が通っている。粗熱を取り、皮をむいて計量する。 

② 包丁で細かくたたくか、ハンドブレンダーで攪拌してなめらかにする。みじん切りにしたにんにくとA を加えて全体を混ぜ合わせる。味を見て足りなければ、塩、白こしょうを足して調える。

③ 器に盛り、E.V.オリーブ油適量（分量外）をまわしかけ、刻んだコリアンダーとカイエンペッパーをかけ、薄切りにして軽くトーストしたバゲットを添える。