カポナータ
野菜の旨味が詰まった、イタリアの夏の定番の前菜。丁寧な調理がおいしさの秘密です。
栄養成分
| エネルギー | ● kcal |
| タンパク質 | ● g |
| 脂質 | ● g |
| 炭水化物 | ● g |
| ナトリウム (食塩相当量 ●g) |
● mg |
材料（作りやすい分量）
| なす | 150g |
| ズッキーニ | 150g |
| セロリ | 150g |
| パプリカ（赤・黄） | 計150g |
| たまねぎ | 100g |
| トマトソース※（下記参照） | 200g |
| ケイパー | 10g |
| レーズン | 10g |
| 松の実 | 10g |
| 白ワインビネガー | 大さじ2 |
| 砂糖（orはちみつ） | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 白こしょう | 少々 |
| イタリアンパセリ（みじん切り） | 少々 |
| E.V.オリーブ油 | 大さじ10 |
| ※ トマトソース （作りやすい分量） 鍋にE.V.オリーブオイル大さじ3とたまねぎ（みじん切り）大1/2個とにんにく（みじん切り）1片 を入れ、たまねぎが透き通るまで炒める。 ホールトマト缶詰２缶（400g/缶）を加え、木べらでつぶしながら全体を混ぜ合わせる。 塩小さじ1、ローリエ１枚、タイム１枝を加え、煮立ったら弱火にして、鍋底が焦げ付かないようにかき混ぜながら、約40分煮込む。 味を見て、足りなければ塩（分量外）を加えて味を調え、仕上げにはちみつ大さじ１を加える。 |
作り方
① レーズンはぬるま湯に浸けて戻し、水気を切る。
② 松の実はフライパンで乾煎りする。
③ なす、ズッキーニ、セロリ、パプリカは一口大に切る。 フライパンにE.V.オリーブ油を大さじ2入れ、切った野菜を1種類ずつ炒め揚げにする。塩、白こしょうで軽く下味を付け、油を切る。
④ 鍋にE.V.オリーブ油大さじ2と一口大に切ったたまねぎを入れ、中火で炒める。たまねぎがしんなりしてきたら、トマトソース、ケイパー、１、２の半量、３を加える。白ワインビネガーと砂糖を加えて中火で炒め合わせ、塩、白こしょうで味を調える。
⑤ 器に盛り、２の残りとイタリアンパセリをトッピングする。
ワンポイント
野菜の旨味が詰まった、イタリアの夏の定番の前菜。なすをメインにした甘酢煮で、ビネガーとはちみつや砂糖で甘酸っぱい味わいに仕上げて、冷ましたものを食べます。
野菜はひと手間かけて１種類ずつ炒め揚げにするのがおいしさの秘訣です。野菜の食感も最大限生かせます。料理としていただく場合は、ここにパンを添えて。
野菜のカットサイズを小さく揃えると、チキンソテーやポークソテーのソースにしたり、サンドイッチ用のソースとしても活用できます。
フォカッチャやチャバタなどイタリアのパンによく合います。
