① 小豆はザルに入れ、流水で洗ってから鍋に入れる。約３倍量の水を加えて中火にかける。沸騰してから約15分茹で、ザルにあげて水気を切る。この時鍋もよく洗ってから小豆を戻す。

② 小豆の約３倍量の水を加え、中火にかけ、アクをすくいながら約30分煮る。煮汁が減り、とろみがついてきたら、豆を指でつぶしてやわらかさを確認する。指ではさんで抵抗なくつぶれるようになれば火を止め、蓋をして約３０分置く。

③ きび砂糖を加え、木べらでかき混ぜながら、煮汁がなくなるまで弱めの中火で炊き上げる。仕上げに塩を加える。冷めるとかたくなるので、少しやわらかめの状態で火を止める。