①　きゅうりとディルは洗って水気を取り、清潔な保存瓶に入れる。にんにく、ローリエ、赤唐辛子、マスタードシード、塩、 白こしょうと水600㎖を鍋に入れて中火にかけ、沸騰したら火を止める。粗熱が取れたら保存瓶に注ぎ入れる。きゅうりは塩水に漬かっている状態にする。

②　常温で3日から1週間ほどおく。 発酵が進むと気泡が出てくるので蓋は毎日開ける。塩水が白濁したら味を見て、心地よい酸味が感じられたら冷蔵庫で保存する。酸味が足りない場合はさらに常温でおく。寒い季節には、ヨーグルトメーカーを使って保温してもよい。