①鶏むね肉は両面を肉たたきでたたき、ジッパー付き保存袋に入れ、はちみつ、塩、白こしょうを加えて全体を馴染ませる。鶏むね肉は袋の中で重ならないようにし、空気を抜いて密封する。冷蔵庫に半日置いて味を馴染ませる。

②低温調理器を使い、63℃の湯で１時間湯煎する。低温調理器がない場合は、温度管理をしながら湯煎する。

③加熱が終わったら氷水を入れたボウルに入れて急冷する。冷えたら、密封したまま冷蔵庫で保存する。冷蔵で3日以内、冷凍で１ヶ月以内に使い切る。