【ポーチドエッグ】
　小鍋に湯(600ml)を沸かし酢を加えたら弱火にし、卵は1個ずつ器に割り入れてから鍋に静かに落とします。卵を入れてから2分30秒で穴あきお玉で取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿で水気をとっておきます。

【オランデーズソース】
　ボウルに卵黄と水を入れて湯せんにかけながら泡だて器を使って“もったり”するまで泡立てます。もったりしたら湯せんから外し、溶かし無塩バターを少しずつ加えながらよく混ぜ、レモン汁、塩・白胡椒で味を調えます。

【エッグベネディクト】
　半分に割ったイングリッシュ・マフィンを軽くトーストして、その上にハム、ポーチドエッグ、そしてオランデーズソースをかけて、お好みでパセリを散らして出来上がりです。