①栗は皮ごと熱湯に30分ほどつけてから、渋皮に傷を付けないように鬼皮をむく。

②鍋に①を入れ、ひたひたの水を入れる。重曹小さじ1を加えて火にかける。沸騰したら弱めの中火にして10分ゆでた後、ザルに上げ軽く洗う。渋皮の大きな筋やかたい部分を楊枝を使って取る。これを2回繰り返す。

③鍋に②の栗とひたひたの水を入れる、グラニュー糖の半分を加えて火にかける。沸騰したら弱火にして10分煮る。アクが出たら丁寧にすくい取る。

④残りのグラニュー糖を④に加えてさらに煮る。落とし蓋をし、10分ほど煮る。かたさをみて、足りなければさらに煮る。

⑤清潔な保存瓶に入れ、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。