パン・ペルデュを“残り物のパン”の活用法と捉えると発想が限定されますが、パンをひとつの素材捉え“パン料理”として考えると可能性は無限大です。 

 フランスで人気の広まった“クロック・ケーク”もそのひとつです。クロック・ケークとは、クロック・ムッシュとケーク・サレを掛け合わせたような料理で、アパレイユに浸したパンをパウンド型に入れて焼き上げます。アパレイユに浸すので、硬くなったパンの活用に向いており、クロック・ムッシュよりもむしろパン・ペルデュのバリエーションと考えられます。 ハムやチーズを合わせれば食事系に、アパレイユを甘くしてフルーツやクリームを合わせればスイーツにもなります。パウンド型で焼き上げ、カットすることで、断面の表情が楽しめるのも人気の理由です。

 パウンド型よりもラフに、グラタン皿を使えば、パン・グラタンになります。

日本でグラタンというと、ベシャメルソースを使った洋食のイメージがありますが、本来フランス語のgratinとは、オーブンで焼き色を付けた料理のこと。焼くことでパンがよりおいしく、風味良く仕上げるには、チーズの使い方がポイントになります。