フランス・リヨン地方の郷土料理であるリヨン風サラダは、葉物野菜の上にベーコン、ポーチドエッグ、クルトン、砂肝のコンフィなどがたっぷりのった、グルメな一皿です。ポーチドエッグの黄身を全体にからめると、まろやかな味わいになり、おいしくいただけます。

クルトンは、小さく切ったパンににバターやオリーブオイルを絡めてトーストしたものをのせるだけでも大丈夫ですが、パンペルデュサレに置き換えるとボリューム感も出てよりリッチな印象に仕上がります。