①砂肝は半分に切って銀皮を取る。塩と白こしょうをもみこみ、芯を取ったにんにく、タイム、ローリエ1枚と合わせる。（このまま冷蔵庫で1時間から一晩おいてもよい）

②①を鍋に入れ、ひたひたになるまでＥＸＶオリーブオイルを注ぎ、中火にかける。ふつふつしてきたら火を弱め、80度で1時間半煮る。

③粗熱が取れたらオイルごと保存容器に移して冷蔵庫で保存する。

④いただく前にフライパンで軽く焼いて表面をカリッとさせるとよい。お好みでディジョンマスタードや野菜を添えていただく。