①アパレイユを作る。卵を割りほぐし、牛乳、塩を合わせて混ぜ合わせる。目の細かいザルで漉し、白こしょうを混ぜ合わせる。

②ブリオッシュ食パンを①に浸す。両面を返しながらしっかり染みこませたら、表面にパルメザンチーズをまぶし付ける。

③フライパンにバターを入れて熱し、バターが溶けたら②を焼く。焼き色が付いたら裏返し、両面に焼き色が付ける。耳の部分の4片も立てるようにして全体を焼く。

④皿に盛り、お好みでハム、焼きトマト、ポーチドエッグ、サラダ等を添える。