アヒージョ　ajillo　　はスペイン料理で、にんにくとたっぷりのオリーブオイルで様々な食材を煮込んだ料理です。

タパス料理の代表格で、カスエラと呼ばれる薄い陶器の耐熱皿で調理され、その皿ごと提供されることが多いようです。こちらでご紹介したレシピは一度にたっぷり作るためフライパンで調理していますが、本来は耐熱皿での料理がおすすめ。なぜなら、オイルと食材はアツアツであることもおいしさのうちなので、器ごと調理することで保温性もあり、おいしさが長持ちするからです。

  食材は、エビや牡蛎等魚介類を中心に、きのこや野菜など様々。たっぷりのオイルで煮ることで、旨みが閉じ込められ、オイルには食材の香りや旨みがとけこんで、たっぷりのオイルもまたごちそうです。

 このオイルを存分に楽しむ為に欠かせないのがパン！　薄切りにしたバゲットやカンパーニュをたっぷり添えて、パンにオイルをしみこませていただきましょう。  もしオイルが残った場合は、翌日にスクランブルエッグや炒めものに使ってみてください。 最後までおいしくいただけます。