①ピクルス液を作る。鍋にワインビネガー、きび砂糖、塩、種を取った唐辛子、ローリエ、水300mlを入れて火にかける。沸騰して、きび砂糖、塩をしっかりと煮溶かして火を止め粗熱を取る。

②カリフラワーは小房に分け、塩を入れた湯でさっと茹でる。ザルに上げて、水気をしっかり取る。

③保存容器に①と②を入れて、冷蔵庫で保存する。翌日から10日ほどおいしくいただけます。