①玉ねぎ、セロリ、ニンニクはみじん切りにする。圧力鍋にEXVオリーブオイルとニンニクを入れて炒める。香りが出て来たら、玉ねぎとセロリも加えてしんなりするまで炒める。

②タコは大きめのぶつ切りにする。

③①にトマトの水煮缶詰めを加えて木べらでつぶしながら炒め合わせる。②のタコと白ワインを加え、蓋をして加圧する。５分経ったら火を止めて急冷する。

④③にブラックオリーブを加えてさらに煮る。塩とホワイトペッパーで味を調える。器に盛り、粗く刻んだセロリの葉を散らす。