①マルメロは皮にうぶ毛があるのでよく洗う。皮をむき種と芯を取る。皮と種と芯は取り分けておきジュレを作る際に使う。実はいちょう切りする。

②①の実を鍋に入れ、ひたひたの水で煮る。別の鍋に皮と種と芯を入れ、同じくひたひたの水で煮る。実が柔らかくなったらそれぞれを目の細かいザルで漉す。時間があればこのまま一晩置く。漉した煮汁をジュレに使用し、実はコンフィチュールにする。

③煮汁を計量し鍋に入れる。煮汁の50％量のグラニュー糖を計り鍋に入れて火にかける。沸いたら中火にして黄色から赤に色付いてくるまでしばらく煮る。105℃まで温度が上がったら、小皿に少量を取りったものを急冷して固まり具合の様子をみるとよい。　

④煮沸消毒した保存瓶に熱いうちに入れ蓋をし、30分程度瓶を逆さにしておく。