① 薄力粉はふるう。無塩バターは１㎝角に切る。 

② 鍋に牛乳と無塩バター、塩を入れて中火にかける。沸騰して無塩バターが溶けたら火から降ろし、薄力粉を一気に加えて素早く木ベラで練り合わせる。生地がひとまとまりになったら中火にかけ、生地を混ぜながら余分な水分を飛ばす。鍋底に薄い膜が張り、生地がつるんとまとまったらボウルに移す。

③ 卵をボウルに溶きほぐし、２に1/3を加えて力強く混ぜ合わせる。なめらかに混ぜ合わさったら残りの半量を加える。残りは、生地の状態を見ながら加える。木ベラですくった時に、なめらかな状態の逆三角形にたれる固さになったら、グリュイエールチーズ50g、黒こしょう、カイエンペッパーを加えて混ぜ合わせる。 

④ 丸い口金を付けたしぼり袋に入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径3㎝にしぼり、残りのグリュイエールチーズをのせる。 

⑤190℃に予熱したオーブンに入れ、2２〜25分焼く。