①たまねぎは薄切りに、にんにくは芯を取りみじん切りにする。セロリは筋を取り、茎を斜めに薄くスライスし、葉は粗く刻む。なす、ズッキーニ、パプリカは一口大に切る。

②鍋にEXVオリーブ油を入れ、たまねぎとにんにくを炒める。香りが出てきたら、セロリの葉以外の野菜を入れて炒め合わせる。ふたをして火を弱め、野菜の旨みをひきだすように、時々木べらで返しながらじっくりと火を通す。

③カットトマト缶詰と水500㎖を②に加えて中火にかける。沸騰したら火を弱めて15分程煮る。塩、白こしょう、はちみつを加えて味をととのえたら、セロリの葉を加え、卵を割り入れてふたをし、白身が固まるまで火を通す。

④カンパーニュは角切りにし、軽くトーストする。

⑤③を器に盛り、④を添える。仕上げにEXVオリーブオイル（分量外）とパルメザンチーズをかける。