① 牛すね肉は一口大に切り、鍋に入れる。水1.5ℓを入れて火にかける。煮立ってきてらアクを　　取り、 弱火で1時間程度煮込む。

② キャベツはざく切りに、にんじんはせん切りにしてボウルに入れ、酢と塩小さじ１を揉み込み      しばらく置く。

③　玉ねぎはスライスする。　ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。　トマトは一口大の角切りにする。

④　フライパンにバターを溶かし玉ねぎを炒めてから①に加える。さらにジャガイモ、トマト、余分な水分を軽くしぼった②、ローリエ、ニンニクも加えて、野菜が柔らかくなるまで15分程煮る。

⑤　塩、白胡椒で味を整え、器に盛り、お好みでスメタナを添えていただく。

※　煮込んでいる間に水分が少なくなった場合は、適宜水を足して調整してください。