アクア・パッツアacqua pazzaとは南イタリアの漁師料理で、魚介類をトマトと白ワイン、水、オリーブオイルで煮るイタリア版の水炊きです。材料さえ用意すれば、作り方はとても簡単。それぞれの素材から味が出てくるので、味付けに迷うこともありません。より手軽に作るなら切り身魚でも出来ますが、骨からも旨みが出る尾頭付きがおすすめです。ふっくらと煮えた魚介のおいしさはもちろんのこと、素材の旨みがとけ出したスープも美味。パンをスープに浸しながらいただくのが最高で、ついついパンを食べ過ぎてしまいます。 パンはチャバッタやフォカッチャなど、やっぱりイタリアパンがよく合います。フランスパンに比べると控えめな印象のイタリアパンですが、イタリア料理と合わせるとその持ち味が生きてきます。家庭で作りやすく、おもてなしにも喜ばれるアクア・パッツァ。是非作ってみてください。

＊「あなたへのパンだより（パンニュース社）」  2015年秋号でご紹介したレシピです。