プロのパン製法

スイートロール

中型〜小型サイズで作られるアメリカの菓子パン製品。リッチな生地をシート状に加工し甘味系のフィリングを塗り込み成形を行い焼成後アイシングで仕上げます。甘味が強くソフトでさっくりした食感が特徴です。


栄養成分(1個あたり)
エネルギー 195 kcal
たんぱく質 4.4 g
脂 質 6.2 g
炭水化物 28.7 g
ナトリウム
(食塩相当量 0.4g)
159 mg

配合         ベーカーズ%

強力粉 80
薄力粉 20
☆上白糖 22
☆食塩 1
脱脂粉乳 4
☆マーガリン20
生イースト8
生地改良剤0.12
レモン皮すりおろし生地1kgあたり
1個分
バニラオイル0.3
吸水36〜
☆全卵(正味)15
☆卵黄4
吸水36〜


*フィリング(カスタードクリームなど)やトッピング(あられ糖、刻みクルミ、スライスアーモンドなど)も準備

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
本捏工程
副材料前処理① 砂糖、塩、油脂、卵を(☆印の材料を)クリーム状にする 中高速10分〜 *ビーター使用
ミキシング ② 残りの材料と①を投入しミキシング
低速5分 中速10分
捏上温度 27℃
発酵室(温度・湿度) 0〜ー5℃で冷却
シーティング 3つ折り×2回
発酵時間 60分〜
分割重量 60gなど
ベンチタイム 20分
成形 生地を3〜4mmに圧延し、各種フィリングを塗りロール状に巻き、カットして天板に並べる
ホイロ室(温度・湿度) 38℃ 85%
ホイロ時間 50分〜
焼成温度 200℃
焼成時間 12分 *焼成後、トッピングやアイシングなどの仕上げを行う