プロのパン製法

アニシードブレッド

この製品はアニスが香る細長い形状のパンです。香りが強いパンなので、エールビールやギリシャの代表的な強いお酒、ウゾーOUZO(アニスなどの香辛料を使ったリキュール)と合わせて食べたりします。独特の風味があるのでイギリスでも好みが分かれるパンと言えるでしょう。


栄養成分(後日更新予定)
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg
※栄養成分は1人分です。

配合         ベーカーズ%

中種配合
強力粉 100
生イースト 0.7
2
55
本捏配合
強力粉 100
生イースト 2.2
蜂蜜 2
1.8
ショートニング 3
56
白ゴマ2
アニシード1
*マルチグレインミックス粉は強力粉85%、TUE-18メアコーンコンセントレート(鳥越製粉)15%を混ぜて使用

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
中種工程
ミキシング 低速1分 中速6分
捏上温度 27℃
熟成温度・時間 冷蔵で24時間熟成
本捏工程
ミキシング 低速2分 高速5分 (スパイラル)
捏上温度 29℃
発酵時間 なし、即分割
分割重量 490g
ベンチタイム 10分
成形 棒状
ホイロ室(温度・湿度) 30℃ 80%
ホイロ時間 20分
焼成温度 200℃ (ウェルカー)
焼成時間 30分 *スチーム注入