プロのパン製法

スプリッターブレーチェン

リッチな生地にチーズトッピングがたっぷりとのった食欲をそそる風味のある製品。塩味が強めなので、ビールなどのお酒のおつまみや、軽食などにも向いています。


栄養成分(1個あたり)
エネルギー 258 kcal
タンパク質 6.9 g
脂質 13.0 g
炭水化物 26.8 g
ナトリウム
(食塩相当量 0.9g)
357 mg

配合         ベーカーズ%

強力粉 60
石臼挽き小麦粉 20
薄力粉 20
生イースト4
粉末発酵種(ナチュラルレビート) 2
生地改良剤2
砂糖  4
食塩1.8
マーガリン8
63


折り込み油脂25


<チーズトッピング>(g)
ピザチーズ300
パルメザンチーズ200
白ゴマ100
パプリカ6

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
本捏工程
ミキシング 低速6分 高速2分(スパイラルミキサー)
捏上温度 20℃
冷却 30分以上(-15℃)
冷却後ロールイン 4つ折り×2回→冷却(-5℃)
分割重量 大分割2100gを30等分 1ヶあたり70g
成形 分割した形のまま、もしくは丸めてトッピング処理後に軽くつぶす
ホイロ室(温度・湿度) 30℃ 75%
ホイロ時間 60分
焼成温度 上 190℃
下 190℃(フジサワプリンス98)
焼成時間 17分