パン・ド・カンパーニュ
一般にシンプルな丸型やナマコ型の形状で、ライ麦粉や全粒粉を10％程度混ぜて作る事が多く、配合は様々です。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー | 1298 kcal |
| たんぱく質 | 40.5 g |
| 脂 質 | 8.2 g |
| 炭水化物 | 252.1 g |
| ナトリウム (食塩相当量 6.8g) |
2695 mg |
配合 ベーカーズ％
サワー種配合
| ライ麦粉 | 12 |
| ライサワー種 | 0.5 |
| 吸水 | 10 |
本捏配合
| フランスパン用粉 | 100 |
| 食塩 | 2.2 |
| ショートニング | 1 |
| インスタントドライイースト | 0.3 |
| モルトシロップ | 0.3 |
| 吸水 | 67〜69 |
| サワー種 | 全量 |
| フランスパン冷蔵生地※ | 125 |
| フランスパン冷蔵生地の配合 | |
| フランスパン用粉 | 100 |
| 食塩 | 2 |
| インスタントドライイースト | 0.4 |
| モルトシロップ | 0.2 |
| 吸水 | 68 |
工程
サワー種工程
| ミキシング | 低速4分 中速2分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 | 28℃ |
| 熟成温度・時間 | 27℃ 75％ 16〜20時間 |
本捏工程
| ミキシング | 低速5分 中低速2分 ↓冷蔵生地投入 低速2分 ↓塩、油脂入れ 低速4分 中低速2分 （縦型4速ミキサー） |
| 捏上温度 | 24℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 45分パンチ45分 |
| 分割重量 | 600g |
| ベンチタイム | 30分 |
| 成形 | 丸め ✽シンペル（籐籠）使用 |
| ホイロ室（温度・湿度） | 32℃ 75% |
| ホイロ時間 | 55分〜 |
| 焼成温度 | 220℃ → 210℃ |
| 焼成時間 | 40分 |
| フランスパン冷蔵生地工程 | ミキシング：低速7分 中低速2分（縦型4速ミキサー） 捏上温度：25℃ 予備発酵2時間、その後1晩冷蔵 |
