ハッフラー

ハッフラーは油脂が入ったソフトな丸いパンで、ホイロに入れる前に塗卵をしてから表面に小麦粉をたっぷりと篩うので、焼成後も表面を白い粉が覆った美しい製品です。6等分のカットが模様のように入っていて、食べる時に切り分けます。 　同じような形をしたパンが、西暦79年に火山の噴火によって壊滅したイタリア古代都市のポンペイでも既に食べられていたと言われており、後にパン窯や石臼などの遺跡が発掘されています。

栄養成分(後日更新予定)

エネルギー	● kcal
タンパク質	● g
脂質	● g
炭水化物	● g
ナトリウム (食塩相当量 ●g)	● mg

※栄養成分は１人分です。

配合    　　　　　ベーカーズ％

強力粉	100
生イースト	3.4
生地改良剤	0.5
グラニュー糖	2
塩	2
脱脂粉乳	2
ショートニング	5
水	59

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

本捏工程

ミキシング	低速2分 高速6分（スパイラル）
捏上温度	29℃
発酵時間	なし、即分割
分割重量	300g
ベンチタイム	10分
成形	丸形 ＊成形後カットを入れ塗卵する。焼成前に小麦粉を篩う。
ホイロ室（温度・湿度）	38℃ 85%
ホイロ時間	30分
焼成温度	上 210℃ 下 215℃
焼成時間	15分