プロのパン製法

チーズ&オニオンブレッド

この製品はチーズとブラックオニオンシード(カロンジ)の風味豊かで、そのままスライスして食べたり、サンドイッチにしたり、ハムやチキン、ピクルスなどと相性が非常に良いです。イギリスの小さなベーカリーで販売されていて、上にのせるチーズはチェダーチーズを使用します。イギリスのチーズ市場ではチェダーチーズが売上額の50%以上を占めていると言われていて一般的です。生地中にチーズを入れて、更に焼成前に生地にカットを入れてチーズをたっぷりとトッピングします。


栄養成分(後日更新予定)
エネルギー ● kcal
タンパク質 ● g
脂質 ● g
炭水化物 ● g
ナトリウム
(食塩相当量 ●g)
● mg

配合         ベーカーズ%

中種配合
強力1等粉 100
生イースト 0.7
2
55
本捏配合
強力1等粉 100
中種 25
生イースト 3
グラニュー糖 1.5
1.8
脱脂粉乳2
65
チェダーチーズ
(すりおろし) 
8
ブラックオニオンシード 3

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
中種工程
本捏工程
ミキシング 低速2分 高速5分 
捏上温度 29℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 なし、即分割
分割重量 490g
ベンチタイム 10分
成形 ブルーマー、丸形
ホイロ室(温度・湿度) 30℃ 80%
ホイロ時間 30分
焼成温度 上 180℃
下 205℃
焼成時間 35分