ホットプレートイングリッシュマフィン

イギリスでは朝食によく食べられていて、日本と同様にイギリスのファーストフード店でも販売されています。通常は半分にスライスし、甘いジャムとバターを塗って食べたり、塩気のあるフィリング、ベーコンエッグやソーセージを挟んだりもします。形状は日本で販売されているものと似ていますが、クラムの密度が高く、目がつまっていて重量があります。

栄養成分(後日更新予定)

エネルギー	● kcal
タンパク質	● g
脂質	● g
炭水化物	● g
ナトリウム (食塩相当量 ●g)	● mg

※栄養成分は１人分です。

配合    　　　　　ベーカーズ％

強力粉	100
塩	1.4
グラニュー糖	0.7
脱脂粉乳	3.5
ショートニング	2.8
生イースト	3.5
水	60

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

本捏工程

ミキシング	低速2分 高速6分（スパイラル）
捏上温度	27℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	60分パンチ30分
分割重量	80g
ベンチタイム	15分
成形	フラットな丸形＊マフィン型に入れる
ホイロ室（温度・湿度）	38℃ 85%
ホイロ時間	32℃ 75〜85%
焼成温度	上 200℃ 下 240℃（フジサワプリンス98）
焼成時間	15分