コンチャ
メキシコの代表的な菓子パン。日本のメロンパンのルーツとも言われています。さっくりと引きの無いほろほろと崩れる外皮が特色の製品で、表面の模様は押し型で押して形をつけたものです。
栄養成分（1個あたり）
| エネルギー | 266 kcal |
| たんぱく質 | 4.6 g |
| 脂 質 | 10.4 g |
| 炭水化物 | 36.9 g |
| ナトリウム (食塩相当量 0.3g) |
137 mg |
配合 ベーカーズ％
生地配合
| 強力粉 | 100 |
| 上白糖 | 30 |
| 食塩 | 1.2 |
| バター | 18 |
| 生イースト | 3 |
| 全卵 | 20 |
| 生地改良剤 | 0.3 |
| 吸水 | 40 |
| レモンピール | 20 |
上生地配合
| 強力粉 | 75 |
| アーモンドプードル | 20 |
| コーンスターチ | 5 |
| 粉糖 | 100 |
| ラード | 70 |
| バター | 30 |
工程
本捏工程
| ミキシング | 低速3分 中速5分 高速7分 ↓油脂入れ 低速1分 中速2分 高速3分（縦型3速ミキサー） |
| 捏上温度 | 28℃ |
| 発酵室（温度・湿度） | 27℃ 75％ |
| 発酵時間 | 60分 |
| 分割重量 | 60g |
| ベンチタイム | 生地玉を冷蔵で保管 |
| 成形 | 丸め直して上生地を15gのせ、押し型で模様をつける |
| ホイロ室（温度・湿度） | 38℃ 85% |
| ホイロ時間 | 100分 |
| 焼成温度 | 上 210℃ 下 210℃ |
| 焼成時間 | 10分 |
