プロのパン製法

フォカッチャ

直焼きのフォカッチャです。生地改良剤等を使用せず、数回のパンチで生地をつなげます。時間管理は厳密ならなくても生地を作ることができます。


栄養成分(1個あたり)
エネルギー 306 kcal
たんぱく質 8.7 g
脂 質 5.0 g
炭水化物 53.1 g
ナトリウム
(食塩相当量 1.5g)
580 mg

配合         ベーカーズ%

フランスパン用粉 100
食塩 2
オリーブ油5
インスタントドライイースト 0.3
吸水 68


*トッピング:オリーブ、
バジル、スライスたまねぎなど好みの具材をのせてもよい

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら
工程
ミキシング 低速5分(縦型3速ミキサー)
捏上温度 24℃
発酵室(温度・湿度) 27℃ 75%
発酵時間 60分パンチ60分パンチ60分パンチ60分
分割重量 130g
ベンチタイム 30分
成形 薄い板状
ホイロ室(温度・湿度) 28℃ 85%
ホイロ時間 40分
焼成温度 230℃
焼成時間 20分