ガーリックフランス

フランスパン生地にスパイス類を練りこみ、中心にベーコンを巻き込み棒状に成形したものを、ホイロ出時に、はさみでカットして作ります。製品はちぎりやすく、食べやすいのが特徴です。フランス生地の外皮のハードな食感と、内相のソフトな食べ口のアンバランスさがおいしい製品です。

栄養成分（1個あたり）

エネルギー	175 kcal
たんぱく質	5.8 g
脂　質	0.9 g
炭水化物	34.2 g
ナトリウム (食塩相当量 0.9g)	364 mg

配合    　　　　　ベーカーズ％

フランスパン用粉	100
食塩	2
インスタントドライイースト	0.7
モルトシロップ	0.3
乾燥ガーリック	1.75
ブラックペッパー	0.2
バジル	0.2
吸水	67

工程

基本工程

パンができるまでには共通の基本工程があります。 それらを写真と動画を使って一覧にまとめました。

パンができるまでの基本工程はこちら

工程

ミキシング	低速8分 ↓油脂入れ  低速1分 中速3分 （縦型3速ミキサー）
捏上温度	24℃
発酵室（温度・湿度）	27℃ 75％
発酵時間	90分パンチ45分
分割重量	80g
ベンチタイム	20〜30分
成形	棒状
ホイロ室（温度・湿度）	38℃ 80%
ホイロ時間	70分
焼成温度	230℃
焼成時間	25分